Phở gà Hà Nội có cái thuần khiết, tinh tế của hương vị Á đông, từ bánh phở, thịt gà đến hành tươi, lá chanh, thứ nào cũng mang một hương vị cổ truyền của người Việt. Món phở gà bắt mắt, ăn ngon miệng và dễ tiêu hóa luôn là ưu tiên hàng đầu của nhiều người khi lựa chọn món ăn sáng. Phở gà ngon nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị cùng nước dùng gà đậm đà mà trong thanh. Để biết bí quyết nấu nước dùng đạt được độ trong, ngon ngọt, không ngấy, hãy tham khảo cách nấu phở gà miền bắc chuẩn dưới đây.
Mục Lục
Nguyên liệu cần chuận bị nấu phở gà miền bắc truyền thống như sau:
- Gà ta: 1 con (khoảng 1,4 – 1,6kg)
- Xương gà: 1kg
- Bánh phở tươi (hoặc khô đều được): 1kg
- Củ cải trắng
- Gừng: 1 củ
- Hành tây: 2 củ
- Hành khô: 5 củ
- Lá chanh: 50g
- Gói gia vị nấu phở: Quả la hán, đinh hương, hoa hồi, quế, thảo quả.
- Rau ăn kèm: Lá hanh, rau mùi, húng chó, hành lá, giá đỗ.
- Cùng các gia vị khác: muối, hạt nêm gà, bột ngọt, đường phèn, nước mắm
- Vỏ một quả chanh
- Sá sùng ( nếu có, không có thể thay thế bởi các loại củ quả làm cho nước có vị ngọt thanh như củ cải trắng, hành tây, củ sắn đậu, mía, …)
Mách nhỏ: Muốn nước ngọt hơn có thể mua thêm xương gà, heo.
Các cách nấu phở gà miền bắc ngon dễ làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà ta mua về rửa sạch, dùng muối và gừng chà sát bên trong lẫn bên ngoài gà để loại bỏ mùi hôi.
- Xương gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Chần xương gà qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn, giúp nồi nước dùng ngon và trong hơn.
- Gừng, hành tây, hành khô đem nướng sơ cho thơm, sau đó cạo sạch lớp vỏ than cháy bên ngoài.
- Quế, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi cho vào chảo rang thơm ở lửa vừa.
- Giá đỗ, các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc phần đầu hành để riêng, phần lá thái nhỏ.
- Rau mùi cắt gốc khoảng 5cm để bỏ vào ninh với xương gà. Phần lá còn lại thái nhỏ.
- Lá chanh thái sợi.
- Vỏ chanh cắt thành từng lát vỏ chan. Đây là điều đặc biệt tạo nên hương bị phở gà hà nội truyền thống.
- 1 củ hành tây còn lại lột vỏ, thái lát mỏng rồi ngâm nước đá đến khi miếng hành trong thì vớt ra, để ráo.
Xem thêm: Tô Sứ Bát Dĩa Cao Cấp, Nhiều Mẫu Mã | Minh Long 1
Bước 2: Cách luộc gà ngon da giòn
- Cho gà vào nồi, đổ nước ngập gà rồi bắc lên bếp luộc. Cho hành, gừng vào, khi nước sôi hạ lửa nhỏ, dùng muôi vớt hết bọt sau đó tắt bếp, đậy nắp nồi và ngâm gà từ 5 – 10 phút để gà chín từ trong ra ngoài, nhưng lớp da vẫn giữ được độ giòn tránh tình trạng thịt hồng đào.
- Gà sau khi ngâm đã chín đều, vớt gà ra cho vào thau nước đá lạnh. Khi gà nguội, chặt gà thành miếng hoặc tách thịt, xé miếng vừa ăn.
Bước 3: Cách nấu nước lèo phở gà bằng gói gia vị
- Nồi nước dùng (nước lèo phở gà) với sự kết hợp tinh tế các gia vị và các loại thảo mộc như quế, thảo quả, hoa hồi,… mang lại cho phở gà hương vị đậm đà, ngọt thanh mà không quá gắt. Cũng chính nhờ các nguyên liệu này mà món phở gà trở nên bổ dưỡng, dễ tiêu hóa hơn. Với cách nấu phở gà bắc ngon mà Gốm Sứ Minh Long chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một bát phở gà ngon đúng điệu.
- Trước tiên, đổ thêm nước lọc vào nồi nước luộc gà sao cho đủ dùng, tiếp đến cho xương gà vào ninh. Thêm hành tây, gừng, hành khô đã nướng vào nồi để giúp cho thịt được thơm và ngọt hơn hơn.
- Dùng một túi vải mỏng, cho quế, thảo quả, hoa hồi, hạt mùi đã rang và gốc rau mùi vào rồi buộc chặt miệng túi, thả vào nồi nước.
- Nêm vào nồi nước dùng 30g đường phèn và 1 muỗng canh muối. Đun với lửa nhỏ sẽ giúp nước ngọt trong xương tiết ra từ từ, nước dùng sẽ đậm đà hơn. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Nồi nước dùng nấu được được khoảng 2 tiếng, tiến hành vớt các nguyên liệu xương gà, hành tây, gừng, hành khô và túi vải đựng gia vị nấu phở ra. Lược nước dùng qua rây hoặc khăn vải mỏng rồi bắc lên bếp đun lại.
- Tiếp đến, cho vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm gà, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa miệng. Đợi nước sôi lại rồi tắt bếp. Không nên cho nước mắn vì sẽ làm nước dùng bị chua.
Bước 4: Chần bánh phở
Nếu dùng bánh phở tươi, bạn chỉ cần chần qua nước sôi rồi để ráo.
Nếu dùng gói phở khô, bạn đun sôi một nồi nước rồi cho bánh phở vào luộc trong khoảng 1 phút để bánh phở chín mềm, lấy ra xả lại với nước lọc để sợi phở mềm, tơi và không bị khô, dính.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho một lượng bánh phở đủ ăn vào bát. Xếp thịt gà, hành tây thái mỏng, đầu hành, rau mùi, hành lá và chút lá chanh thái nhỏ rồi chan nước dùng nóng vào. Để một nhánh rau mùi lên trên trang trí. Thế là bạn đã có một bát phở nóng hổi, hấp dẫn để thưởng thức trong những ngày ngán cơm rồi.
Khi ăn, bạn cho thêm ít chanh, ớt, rắc chút tiêu và ăn kèm với các loại rau thơm để vị ngon của bát phở gà được trọn vẹn.
Công dụng của phở gà đối với sức khỏe
Những thành phần nấu phở gà có nhiều chất dinh dưỡng và đem lại công dụng tốt cho sức khỏe. Một bát phở ngon lành và bổ dưỡng mang đến những lợi ích sau:
- Xương gà khi được ninh nhừ sẽ tiết ra nhiều dưỡng chất như glucosamine, chondroitin và collagen có tác dụng giúp bảo vệ các khớp xương.
- Không chỉ giúp nước dùng thơm ngon, đậm đà, gừng còn có tác dụng chống viêm, chống oxy hóa cũng như giảm đau và viêm khớp nhờ chứa hợp chất gingerol.
- Các loại rau ăn kèm phở như hành lá, rau mùi, húng quế,… chứa hợp chất chống viêm mạnh, đồng thời giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
- Một bát phở 475ml chứa khoảng 30g protein, dưỡng chất này đóng vai trò tạo cơ bắp, gân, các cơ quan, da, hormone và cần thiết cho một số quá trình khác của cơ thể.
Lời Kết
Với hương vị thơm ngon, ngọt lành cùng những lợi ích tuyệt vời mà món phở gà mang lại, bạn chẳng còn lý do gì để chần chừ mà không học ngay cách nấu phở gà miền bắc truyền thống để thưởng thức.
Những hôm nào trời mưa lành lạnh, có một tô phở gà nóng hổi, thơm nức mũi như thế thì còn gì bằng. Nếu thấy bài viết hay và hữu ích, nhớ chia sẻ để ủng hộ Gốm Sứ Minh Long và cho bạn bè cùng biết bạn nhé.
